Bart en Tommy zijn het lekkerst!

Of je nou een 21-diner, afstudeerfeest of huwelijk gaat organiseren, één ding is zeker: de meloen-serranoham kan echt niet meer op het menu. De mozzarella-tomaat-basilicum op een satéprikker dan? Nee, ook deze valt echt in de categorie 2000-en-lame. Gelukkig zijn Bart van der Kley en Tommy Rooimans, studenten uit het hoogste noorden Groningen, begonnen met hun full service catering onderneming Chimi & Churri. Wat begon uit passie voor eten is uitgegroeid tot een serieuze food start-up voor al jouw feesten en partijen. Het water loopt al in de mond, daarom beginnen we snel met dit interview! Lees smakelijk!

Bart en Tommy! Welkom! Wie zijn jullie?
Bart: Mijn naam is Bart en ik ben 24 jaar oud. Ik ben opgegroeid in Bussum en ben op mijn 19de naar Groningen verhuisd om hier te studeren. Afgelopen zomer heb ik mijn bachelor International Business afgerond en momenteel ben ik bezig met een master Finance. Naast mijn studie vind ik het leuk om verschillende dingen te doen, zo werk ik al een aantal jaar in de keuken bij Diner Cafe Soestdijk en heb ik deel uitgemaakt van het bestuur van Student Consultancy Group. Sinds September zijn Tommy en ik begonnen met Chimi & Churri en hier probeer ik mij nu veel op te focussen.

Tommy: Mijn naam is Tommy, ik ben 24 jaar en ik kom uit Haarlem. Momenteel studeer ik aan de Hanze Hogeschool en volg ik de studie Facility Management. Naast mijn studie ben ik altijd veel aan het tennissen en voetballen en werk ik in de weekenden in de horeca. Ik heb mijn hele leven op het strand gewerkt en zo ben ik ook in het wereldje van het koken beland.

Bart, had jij, terugkijkend, nog steeds voor deze studies gekozen?
Nee eigenlijk niet. International Business is een studie waarbij je heel veel moet leren, meer begrippen stampen dan echt zelf dingen uitzoeken. Er waren maar een paar vakken waar meer algebra bij kwam kijken en dit vond ik wel erg interessant. Afgelopen jaar heb ik een minor finance gevolgd en hier heb ik echt gemerkt dat ik dit een stuk leuker vindt, hierdoor heb ik ook gekozen voor de master finance.

Tommy, heb jij lang getwijfeld om in Groningen te gaan studeren?
Ik vind het leuk om nieuwe plekken en mensen te ontmoeten. Mijn hele vrienden groep uit Haarlem ging studeren in Amsterdam. Ik heb lang getwijfeld over Amsterdam omdat het lekker dicht bij huis is, en dat al mijn vrienden daar ook gingen studeren. Toch heb ik na lang nadenken besloten om naar Groningen te gaan om daar mijn eigen richting op te gaan. Ik ben heel blij met mijn keuze. Hierdoor heb ik een hele leuke tijd in Groningen gehad, en was ik regelmatig te vinden in Amsterdam met mijn vrienden uit Haarlem.

Hoe zijn jullie op het idee van Chimi & Churry gekomen? 
Het begon allemaal een aantal jaar geleden eigenlijk. Tommy en ik zitten bij elkaar in de club en op clubavonden koken wij vaak voor een mannetje of 15. Niet alleen als we in Groningen zijn maar vooral als wij met zijn allen op vakantie gaan. Wij houden er beide erg van om dan uren in z’n Franse supermarche rond te lopen, verse kruiden, vis en vlees uit te zoeken en een heerlijk diner voor onze clubgenoten voor te bereiden.

Op een gegeven moment kregen wij de vraag of wij dit een keer voor een diner wilde doen en we twijfelde geen moment. Wij gingen koken voor een groep van 35 man terwijl wij eigenlijk nog nooit voor zn grote groep hadden gekookt maar we dachten, fuck it, dat lukt ons wel. Wij mochten op dat moment ons eigen menu samen stellen en we kwamen uit op het volgende; zalmtartaar, ribeye met chimichurri en ijs met rood fruit, karamelsaus en een Bastogne bodem. Men was zo enthousiast dat wij gingen kijken of we dit konden voortzetten

Helaas kwam toen de corona crisis. Iedereen zat binnen en er waren nauwelijks aanvragen voor dit soort gelegenheden. Wat we niet voor grotere groepen konden doen deden we beide veel thuis aangezien we beide heel erg van koken houden. We kwamen zo nu en dan bij elkaar om recepten met elkaar te bespreken en kwamen tot de conclusie dat we dit begin moesten doorzetten.

We hebben lang nagedacht over een pakkende naam, dat vonden we erg belangrijk omdat men ons moest herkennen en vooral onthouden. Op het eerste diner waar wij stonden serveerde wij Ribeye met Chimichurri. Een huisgenoot van ons was dit zo erg bijgebleven dat hij kwam met Chimi & Churri, wij keken elkaar aan en wisten genoeg. Wij zijn Chimi & Churri.

Na de zomer van 2021 begonnen er langzaam meer evenementen plaats te vinden. Wij hebben toen ons instagram account aangemaakt en we merkte dat er eigenlijk veel meer vraag was dan wij dachten.

Ons eerste echte hoogtepunt was het 21 diner van de vriendin van Bart. We hadden een keer een groep van 35 man gehad op een studentenfeestje, maar dit was een 5 gangen diner voor een groep van 50 man. Toch weer een stapje omhoog. Toen dit goed ging wisten we het zeker, dit moeten we doorzetten.

Daarna volgde nog een aantal mooie evenementen, bijvoorbeeld een diner voor 120 man. Ook kijken we uit naar aankomende zomer waar we al bijna helemaal vol zitten… Wij hadden niet durven dromen dat het zo goed zou lopen!!

Ik wil mijn 21 diner organiseren en met Chimi & Churri in zee, hoe gaan jullie dan te werk? 
Meestal worden wij benaderd via Instagram, maar nu onze website online is krijgen we ook veel boekingen via deze weg binnen. Als iemand bijvoorbeeld een 21 diner wil geven voor 45 personen dan kan dat bijna altijd wel, of het moet in een weekend vallen dat we heel veel diners hebben. Dan sturen we het menu naar de persoon en kan de klant een menu samenstellen. Dit kunnen drie gangen zijn maar laatst hebben we ook een diner gehad waar we zeven gangen hebben gekookt. Als de klant zelf nog wensen heeft kijken wij altijd of wij die wensen kunnen vervullen. Meestal lukt dit.

Dan gaan we meestal een dag van tevoren als eerste naar de Hanos. Bij de Hanos halen we ons vlees en vis. We vinden namelijk dat de Hanos het beste vlees en vis verkoopt. Dan rijden we door naar de markt. Hier halen we al onze groentes en fruit. Maar ook bijvoorbeeld bij onze lokale kaasboer die op de markt staat onze kazen als de klant heeft gekozen voor een kaasplankje. Tenslotte gaan we nog naar de Albert Heijn. Hier halen we alles wat we dan nog missen. Dit zijn dingen als olijven olie, boter en peper en zout.

Eenmaal thuis beginnen we dan gelijk aan de voorbereidingen. Soms moeten we voor gerechten ingrediënten worden gemarineerd en dat doen we dan al een dag van te voren, zodat de marinade zo extra goed kan worden ingetrokken. Vaak serveren we bij stukken vlees onze signature saus Chimi en Churri. Wij vinden als we die de dag van te voren maken dat de saus dat het lekkerst is.

Op de dag van de klus zijn wij meestal zo’n twee uur van te voren aanwezig om soms nog te helpen met de opbouw van het diner, maar meestal moeten we gelijk aan de slag met de mise-en-place. Als alle voorbereidingen gedaan zijn dan kan het diner beginnen. Voor het eerste gerecht vertellen we altijd aan de groep mensen wat er allemaal op het menu staat. Na het diner laten we alles weer netjes achter en bereiden we ons alweer voor op de volgende geplande klus.

Zijn jullie ook van plan om te gaan influencen als Pienlaathaaretenzien?
We zijn altijd heel druk bezig met @Chimi&Churri. We vinden het heel belangrijk dat onze pagina goed up to date is en dat hij er strak uitziet. Om dit te realiseren hebben wij ook een foto shoot gedaan om de beste foto’s te schieten. Zo proberen wij een professioneel Instagram account te creëren. Hierdoor hopen wij dat we indruk kunnen maken op de kijkers.

Over zelf een echt influence platform te worden hebben we lang nagedacht. Wij hoeven zelf niet als Bart en Tommy bekend worden alleen zouden we het leuk vinden als Chimi & Churri een groot bekend kookplatform wordt. We vinden het super leuk om ons eten te laten zien aan de wereld. Alleen zelf vinden we het leukst om voor een groep te staan en om de mensen in real life onze gerechten te laten zien. Wel zullen de mensen foto’s en filmpjes zien langskomen van ons eten en de partijen. Allee zoals Pienlaathaaretenzien denken wij op dit moment van ons bedrijf hier nog niet naartoe te willen gaan.

De vraag die we altijd stellen: zou je het studenten aanraden om te gaan ondernemen of om eerst werkervaring op te doen?
Bart: Ik zou vooral aanraden om te doen wat je leuk vindt. Zelf heb ik een aantal jaar in de horeca gewerkt, vooral in de keuken. Koken vind ik erg leuk en dit wou ik graag voor andere mensen doen, in een keuken van een restaurant lukt dat enigszins maar dan heb je toch minder het idee dat je het zelf doet.

Tommy: Ik denk zelf dat als je een leuk idee hebt of een passie voor iets waar je in geloofd. Het zeker niet verkeerd kan zijn om iets te gaan ondernemen in je studententijd. Zelf ervaar ik dat je vaak best wat tijd over hebt buiten de tentamen weken. Daarom is het leuk om dan iets te ondernemen. Ook is het niet verkeerd dat een van je plannen misschien toch niet zo’n goed idee bleek te zijn. Maar daar leer je juist van, en vooral in je studententijd is het helemaal niet erg om een keer onderuit te gaan.

Wat voor leuks staat er op de planning?
Samen: Afgelopen week hebben wij een erg leuk project uitgevoerd. Wij zijn al een tijdje bezig met een Marktkraam in Groningen: Zwerwer’s Groente en Fruit, om eten wat over is over te nemen voor een klein bedrag. Allereerst willen wij zo foodwaste tegen gaan, want wij zien dat in de catering hier vaak grote problemen in zijn. Daarnaast denken wij dat er mensen zijn die het eten goed kunnen gebruiken. Afgelopen week hebben wij voor een opvanghuis een stamppot gemaakt. Zij waren hier erg tevreden mee en we zijn nu in gesprek met meerdere partijen om dit op wekelijkse basis te gaan doen.

Een ander leuk hoogtepunt is natuurlijk onze website die onlangs online is gegaan. Weken zijn wij bezig geweest met het maken van deze site. Wij dachten dat dit zo gedaan was maar daar kwam toch wat meer bij kijken. Ook hebben wij zoals eerder al genoemd een fotoshoot gedaan hiervoor, wij zijn erg blij met het resultaat.

Voor de komende weken staan er een aantal leuke evenementen op de planning, wij vinden het vooral erg leuk om te zien dat we buiten onze eigen kringen terecht komen. Zo hebben wij nu verschillende aanvragen voor huwelijks diners waar wij erg veel zin in hebben

Voor welke celebrity zouden jullie heel graag willen koken?
Bart: Sergio Herman of Jaimie van Heije. Sergio Herman vind ik persoonlijk een van de beste koks die er is. De recepten in zijn boeken zijn echt top, en vooral ook goed te doen voor beginnende kokers. Daarnaast denk ik dat hij het ook erg goed het restaurant principe begrijpt. Als je kijkt naar een Le Pristine in Antwerpen denk ik dat dat qua sfeer en eten een van de leukste restaurants is waar ik ooit ben geweest.

Ook vind ik Jaimie van Heije heel leuk hoe hij op social media actief is. Hij deelt recepten in zijn stories die goed na te doen zijn, en daarnaast ook heerlijk. Een andere hobby van hem is schoenen, hij post veel berichten waar hij de nieuwste Air Max of dergelijk aan heeft. Die combinatie vind ik erg leuk omdat ik ook veel tijd besteed aan dat soort schoenen

Ik zou graag voor een van deze twee willen koken omdat ik benieuwd ben wat zij van onze kwaliteiten vinden, maar ook vooral om het een en ander van ze te leren

Tommy: Conor Mcgregor, Ik ben altijd fan van hem geweest dus lijkt mij het heel leuk om voor hem te koken. Zelf heeft hij ook een restaurant en houd hij erg van eten, en vooral van grote stukken vlees. Ook denk ik dat je een hele leuke avond met hem kan hebben.

Dit is volgens Bart en Tommy de-je-van-het ideale studenten recept?
Bart: Lastige vraag, zou er zo een aantal kunnen opnoemen. Wat ik zelf een makkelijk en erg lekker recept vind is een Pasta met garnalen. De producten die je hiervoor nodig hebt zijn tagliatelle, witte wijn, garnalen, rode ui, knoflook, citroen, cherrytomaatjes, boursin, chili vlokken, pepertjes, rucola & parmezaan.

Eigenlijk is het heel simpel, je snijdt de ui, knoflook en rode peper en doet deze in de pan met een beetje olijf olie. Ondertussen begin je met het snijden van de cherrytomaatjes (door de helft) en voegt deze toe. Deze laat je rustig aanbakken tot het vocht vrij komt en er een sausje ontstaat. Als het zover is voeg je er citroensap, boursin & witte wijn aan toe. Als je vindt dat er nog te weinig smaak in zit kan je altijd bouillon toevoegen maar persoonlijk vind ik dat niet nodig. Roer af en toe en laat het dan rustig intrekken, voeg wat chilipepers er aan toe. Kook de pasta en bak in een andere pan de garnalen aan. Als de garnalen klaar zijn kan je deze gelijk toevoegen aan de pasta. Voeg de tagliatelle toe en serveer het op het bord met parmezaan en rucola. Heerlijk!

Tommy: Het recept heet de ‘’Sla blaadjes”, zelf eten wij dit denk ik een keer in de twee weken. Het is super makkelijk, snel, en goedkoop. Het is een bladsla van de romano krob, met daarin wat glas noodels en gehakt, met een Aziatisch sausje er overheen. Je maakt het als volgt:

Je begint het het bakken van de half om half gehakt, op hoog vuur. Hierdoor zorg je dat het gehakt lekker krokant word. Als het gehakt krokant is haal je het uit de pan. Nu bak je in sesam olie wat gember, knoflook, en rode peper. Als dit goed gefruit is voeg je het gehakt weer toe. Doe nu het sap van een limoen erin, en nog wat bruine bastard suiker. Voeg ten slotte  wat bosui toe en bak het nog een minuut mee.

Kook de glas noodles en giet dit af met koud water. Anders gaat het allemaal aan elkaar plakken. Voor het sausje doe je in een kommetjes 1 eetlepel soja saus, halve limoen, 1 thee lepel sesam olie, halve rode peper dun gesneden, wat verse koriander gesneden, 2 thee lepels vis saus, 1 thee lepel bruine bastard suiker, 1 eet lepel olijven olie.

Welke series, docu’s (kook)boeken zouden jullie andere foodies aanraden?
Bart: Dan kom ik toch terug op een eerder antwoord. Sergio Herman en Jaimie van Heije zijn wat mij betreft hierin perfecte voorbeelden. Ik ben eigenlijk niet echt van de kookfilmpjes, deze duren vaak lang en gebeurt er niet zo veel. Kookboeken vind ik wel erg leuk om in te bladeren, Sergio Herman heeft echt een paar toppers (Smaakmakers, Just Cook It). Wat ik al eerder noemde heeft Jaimie van Heije in zijn story vaak recepten staan. Deze zijn duidelijk en kan je snel doorheen, dat vind ik heel erg fijn.

Tommy: Zelf ben ik verslaafd aan het kijken van kookfilmpjes op Youtube en Instagram. Op Youtube kijk ik eigenlijk elke zondag naar Eten met Nick. Dit zijn meestal leuke recepten die je op een doordeweekse dag makkelijk en vaak snel kan maken. Voor de wat lastigere recepten kijk ik vaak naar Chef Majk. Deze chef probeert echte sterren gerechten te maken. Vaak komen hier veel verschillende technieken bij kijken. Ik vind het dan leuk om een bepaalde techniek uit zijn filmpje te pakken en dit te proberen toe te voegen bij onze eigen recepten. Op instagram heb ik niet echt een favorieten chef. Doordat me algoritme zo is ingesteld kan ik uren door scrollen.

Tot slot, dit weet nog bijna niemand over jullie?
Wat niet veel mensen weten is dat als wij onze voorbereidingen aan het doen zijn luisteren we altijd naar Nederlandstalige muziek. We beginnen altijd met het nummer ‘’uit mijn bol’’ van onze grote held André Hazes. Op een of andere manier is dit onbewust een gekke gewoonte geworden.

Als wij dan op de locatie zijn en we een afgesloten keuken hebben dan luisteren we altijd naar Amerikaanse hiphop. Deze nummers zijn ongeveer het tegenovergestelde als bijvoorbeeld het nummer ‘’Uit mijn bol’’ van André Hazes. Maar doordat hiphop muziek wat sneller is werkt dat goed voor ons als wij bijvoorbeeld 40 borden moeten opmaken.